食譜1｜蝸牛湯｜ila提供

預先處理：非洲大蝸牛肉

將蝸牛養在籠中七天並且禁食，讓牠們的腸胃排泄乾淨，一定要煮非常熟才能消毒。蝸牛即使死亡，黏液也不斷湧出，去除黏液的舊方法是使用柴灰，或用臺灣原生種的構樹葉子，就能輕鬆地去除。有兩種方式可取蝸牛肉：一種是直接敲碎外殼取肉，另一種是直接將蝸牛放進一大鍋冷水直到沸騰煮熟，待冷卻後以竹籤挖肉。蝸牛肉只取用前端身體，內臟部份捨棄不食用。

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材料：

100克蝸牛肉
3瓣大蒜，切薄片
5公分藍薑，切薄片
1根香茅莖，輕輕拍碎並切成段
3個鳥眼椒（或朝天小辣椒），切薄片
2條糯米椒（綠色辣椒），對半切薄片
5公分新鮮薑黃，切薄片
1茶匙薑黃粉
50克亞參醬，以600毫升水混合
5公分薑，切薄片
1顆紅洋蔥，切薄片
2根香菜
加50毫升水，加鹽調味

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煮法：

①處理好的蝸牛肉先用水煮沸。
②切碎所有成份並準備亞參湯頭。
③加熱湯鍋。
④將所有食材快速翻炒。
⑤加入蝸牛肉。

食譜2｜蝸牛佐黑果泥蝶豆花｜Kin Chui提供

預先處理：印尼黑果泥

印尼黑果（娘惹峇峇稱之為buah keluak，或馬來人稱之為biji kepayang）乃是kepayang樹的果實，全株有毒，若未處理好即食用是足以致命的。處理程序包含埋在土裡七天（或更久）或以柴灰掩埋，待果殼內的果肉發酵轉為黑色才算去毒。購買處理完的黑果泡水四天，放一點酸子（或稱羅望子，即亞參）一起浸泡，每天要換浸泡水與擦洗果實。在那之後，將殼敲開取出果肉。

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材料：

蝶豆花若干
1袋印尼黑果
6隻帶殼蝸牛肉
1匙薑汁
少許檸檬皮屑
2茶匙醬油
香料
3片南薑
1/4拇指大薑黃
5顆石栗（candlenut）
8瓣紅蔥頭
2條紅辣椒
2條乾辣椒
1/4茶匙香菜粉
1根香茅莖
20克亞參醬，以200毫升水混合
椰糖若干

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煮法：

①混合所有香料，再將所有香料煎至香味飄出，摻入印尼黑果泥中，加亞參醬和椰糖調至平衡比例。
②將蝸牛煮熟，並將肉從殼中分離出來。
③蝸牛刷醬油和薑汁醃製，用檸檬皮屑灑在蝸牛上。
④將黑果泥均勻佈置成土壤，放上蝶豆花花瓣。
⑤先將蝸牛肉鋪排在蝶豆花花瓣上，後面再以蝸牛殼稍微裝飾。
⑥食用時，用蝸牛殼鏟起黑果泥部份，再連蝸牛肉一起吃。